Alpenlachs-Butterschnitzel mit Erbsencreme und knusprigen Erdäpfelscheiben

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Portionen: 4

  • 500 g Lachsfilet (frisch)
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Petersilie (fein gehackt )
  • 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 8 EL Brösel
  • 1 Ei (ganz)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Öl
  • Butter
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt )
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • Weißwein
  • 200 ml Obers
  • 400 g Erbsen (falls es keine frischen gibt auch tiefgekühlt)
  • Minze (fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Kartoffeln (speckig)
  • 3 Zehen Knoblauch (geschält und halbiert )
  • 3 EL Crème Fraîche
  • 2 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten )
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Für das Alpenlachs-Butterschnitzel mit Erbsencreme und knusprigen Erdäpfelscheiben die Schalotten schälen, Lachsfilet enthäuten, beides fein hacken.  Fisch mit Schalotten, Zitronenschale und Petersilie vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit 2-3 EL Bröseln und dem Ei gut vermengen. Mit nassen Händen gleichmässige Laibchen formen und diese in den restlichen Bröseln wenden. Öl und Butter erhitzen und die Lachsbutterschnitzel mit dem Rosmarinzweig darin saftig und goldgelb braten.

Die Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. In kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter andünsten, Zucker dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Obers aufgießen und aufkochen lassen. Die Erbsen dazugeben und weich dünsten. Im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas klein gehackter, frischer Minze abschmecken.

Die Erdäpfelscheiben in etwas Öl und Butter goldgelb braten. Salzen und pfeffern, die halbierten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten.
Die Crème Frâiche mit dem Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Alpenlachs-Butterschnitzel auf der Erbsencreme mit den Erdäpfelscheiben und der Schnittlauch-Crème Frâiche anrichten.

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Kommentare14

Alpenlachs-Butterschnitzel mit Erbsencreme und knusprigen Erdäpfelscheiben

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 01.03.2016 um 08:20 Uhr

    Ein sehr gutes Rezept. Dank der detaillierten Anleitung kann wirklich nichts schiefgehen. Daher auch für absolute Anfänger bestens geeignet :)

    Antworten
  2. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 22.06.2015 um 23:45 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  3. gisela2353
    gisela2353 kommentierte am 22.03.2015 um 17:47 Uhr

    wird probiert

    Antworten
  4. andili71
    andili71 kommentierte am 06.03.2015 um 08:47 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. gerlinde51
    gerlinde51 kommentierte am 16.02.2015 um 20:35 Uhr

    lecker

    Antworten
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