Bärlauchpesto
5–15 MIN
Eier-Koch
Karottensuppe mit Walnusspesto
Zutaten
Portionen: 2
Suppe:
- 40 dag Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Hühnersuppe
- 3 EL Crème fraîche
- 2 EL Orangensaft
Pesto:
- 3 EL Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 50 g Parmesan (gerieben)
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Zubereitung
- Für die Karottensuppe mit Walnusspesto die Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Gemüse anbraten und mit der Hühersuppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 25 Min. köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Inzwischen für das Pesto die Knoblauchzehen schälen und kleiner schneiden. Mit dem Petersil, den Walnüssen und dem Walnussöl mit dem Mixer fein pürieren, zuletzt auch den Parmesan darunter mixen.
- Die Suppe ebenfalls pürieren (Pürierstab), die Creme fraiche und den Orangensaft einrühren und vorsichtig nochmals erhitzen. Nicht mehr zum Kochen bringen!
- Die Karottensuppe in Suppenschalen anrichten und einen Tupfen Walnusspesto in die Mitte geben.
Tipp
Sie können Ihre Karottensuppe mit Walnusspesto auch mit klassischem Pesto Genovese reichen.
