Kaninchenrücken in Mandelöl, gegart mit jungen Gemüsen und Mandelkernpesto

Für das Mandelkernpesto die Mandelkerne, den Parmesan und die Zitronenschale im Mörser zerkleinern und anschließend Mandelöl dazugeben. Kaninchenrücken zusammen mit dem Rosmarinzweigerl in das auf 50 °C erhitzte Öl legen und ca. 15 min. ziehen lassen. Herausnehmen, leicht salzen und pfeffern. Die verschiedenen Gemüse in kochendem Salzwasser kurz kochen, aus dem Wasser nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemeinsam mit dem Kaninchenrücken anrichten. Mandelkernpesto darüber geben. Als Beilage cremige Polenta servieren.

Dieses Rezept wurder zur Verfügung gestellt von: Elisabeth Grabmer
www.waldschaenke.at

Nähere Infos zum Mandelöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com