Chicken Wings mit feuriger Barbecuesauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsmedaillons mit
Zutaten
Portionen: 60
- 1 EL Thymianblaett (frische)
- 0.5 TL Zitronenschale, geri
- 1 EL Kräutersenf
- 0.5 EL Kräuteressig
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 200 ml Fleischbouillon
- 2 Pfefferkörner (zerdrückt)
- 200 ml Champagner (Brut)
- 300 ml Doppelrahm
- 0.25 TL Zucker
- Salz
Zubereitung
- -- je Medaillon) Yield: Marinade 1/2 Tl. Tl. Tl. Zitronenschale, gerieben Pfeffer aus aus aus der Mühle
- Pfeffer aus aus aus der Mühle
- Am Tag vorher: Marinade: alle Ingredienzien vermengen. Fleisch damit bestreichen, eine Nacht lang im Kühlschrank abgedeckt einmarinieren. Medaillons: Fleisch abtrockn und mit Salz würzen. Im heissen Öl bzw. Butter rösten, auf beiden Seiten jeweils 2 min. Im auf 60 Grad aufgeheizten Herd warmhalten. (Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - bspw. bis zu einer Stunde - nur 1 Minute auf beiden Seiten rösten).
- Sauce: Schalotte im Butter weichdünsten, Suppe und Pfeffer dazugeben, bis zur Hälfte kochen. Durch einen Sieb geben, in die Bratpfanne zurück legen und 3/4 von dem Champagner dazugeben. Bis zur Hälfte kochen, Rahm dazugeben und ein klein bisschen kochen. Der Rest von dem Champagner dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- (Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2 Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Etwas Knoblauch dazu