Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter und gehobeltem Parmesan
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Kasnudeln
Zutaten
Portionen: 6
Für den Nudelteig:
Für die Füllung:
- 500 g Speisetopfen
- 130 g Semmel (gewürfelt)
- 70 g Butter
- 200 ml Milch
- 50 g Zwiebeln (gehackt)
- 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält)
- 2 EL Küchenkräuter (nach Wahl, klassisch: Minze und Kerbel)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g Butter (zerlassen)
- Schnittlauch (fein geschnitten)
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Zubereitung
- Zunächst den Teig zubereiten. Dazu Wasser, Ei, Öl und Mehl zu einem glatten Teig zusammenkneten und 20 Minuten rasten lassen. Dann dünn auswalken.
- Zwiebeln in der Butter leicht anrösten, abkühlen lassen. Semmelbrösel und Speisetopfen mit Milch begießen, leicht durchrühren, Zwiebeln darunter ziehen. Erdäpfeln passieren, mit den Kräutern und Gewürzen der Topfenmasse beifügen.
- Etwa 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei bestreichen.
- Den Teig von oben nach unten darüberklappen, um die Kugeln leicht anpressen. Daraufhin mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Täschchen ausstechen. Ränder fest glatt drücken und wellenförmig abdichten (krendeln).
- Dann in ausreichend Wasser kochen, aus dem Wasser heben und mit der braunen Butter begießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Dazu passen frische Blattsalate.
Eine Frage an unsere User:
Welche Kräuter oder Verfeinerungsvarianten können Sie für die Füllung besonders empfehlen?
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Milch kommt definitiv keine in die Füllung, sondern Sauerrahm, viel Knoblauch, Schnittlauch, ein wenig Liebstöckelkraut. Wir hier im Gailtal nehmen anstatt Zwiebel Porree zum anrösten in der Butter, keine Semmelwürfel. Man nimmt den trockenen Bröseltopfen 1:1 mit Kartoffeln, also halb - halb. Da Minze und Kerbel sehr geschmacksintensiv sind, muss man auch hier vorsichtig dosieren.Will man die Kärntnernudel einfrieren, legt man sie ins kochende Wasser, bis sie obenauf schwimmen und legt sie einzeln auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Tablett, lässt sie erkalten und friert sie auf dem Tablett vor. Man kann sie hernach einzeln in Portionen einfrieren.
Für mich gehört reichlich Minze in die Füllung von Kärnter Kasnudeln
ich bin ja Petersillien-Fan
Krauspetersilie
Kärntner Kasnudln