Rote Bohnencreme
5–15 MIN
Eier-Koch
Holunderbeersuppe
Zutaten
Portionen: 6
- 150 g Holunderbeeren
- 2 Kartoffeln (gekocht)
- 200 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 500 ml Wasser
- 80 g Speck (geräuchert)
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 Zitrone (Saft)
- 4 EL Öl
- 500 ml Rotwein
- 2 EL Pflanzenöl
- Estragon
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Holunderbeersuppe einige Holunderbeeren zur Seite geben, die restlichen Beeren mit Wasser aufkochen lassen und die Beeren darin 5 Min. durchziehen lassen.
- Danach abseihen und die Beeren in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Speck fein in Würfel schneiden und in heißem Öl anschwitzen. Mit Rotwein löschen und das Holundermus beifügen.
- Den Kürbis halbieren, vierteln, achteln, schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte kleine Würfel schneiden.
- Kürbiswürfel zur Suppe geben und mit Ingwerpulver, Saft, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, 15 min. leise kochen lassen.
- Die gekochten Erdäpfeln würfelig kleinschneiden, Knoblauch schälen, in schmale Scheiben kleinschneiden, beides im Öl scharf anbraten.
- Die Holunderbeersuppe mit den gerösteten Kartoffelwürfeln und Knoblauch servieren, mit den Holunderbeeren und Rosmarin und Estragon dekorieren.
Tipp
Holunderbeersuppe mit herzhaftem Bauernbrot servieren!
