Quinoa-Bällchen an Beerencreme
30–60 MIN
Hobby-Koch
Heiligensteiner Rieslingsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 1/2 l Rindsuppe (kräftig)
- 4 Eidotter
- 1/4 l Schlagobers
- 1/4 l Heiligensteiner (oder ein anderer trockener Riesling)
- Muskatnuss
- Salz
- 1 Semmel
- 2-3 Scheibe(n) Landschinken
- Butter (zum Anrösten)
- Zimt
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
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Zubereitung
- Die Suppe erhitzen. Dotter, Schlagobers und Wein gut verrühren, in die heiße Suppe gießen, auf kleiner Flamme knapp unter dem Siedepunkt mit der Schneerute cremig schlagen und mit Muskatnuss sowie Salz abschmecken. Semmel in Würfel, Schinkenscheiben in hauchdünne Streifen schneiden, beides kurz in heißer Butter anrösten und mit etwas Zimt bestreuen. Fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Lachsschinken, Croûtons und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, damit das Weißbrot knusprig bleibt.
gut