Grüner Stangenspargel Mit Lachs Und Bärlauch-Salatsauce

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Portionen: 2

  • 500 g Stangenspargel
  • 2 Schalotten
  • 3 Römersalatherzen
  • 200 g Räucherlachs
  • 100 g Bärlauch
  • 8 EL Zitronen (Saft)
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Das untere Drittel der Spargelstangen von der Schale befreien, den Stangenspargel 3 Min. in kochend heissem Wasser machen, abschrecken und in 3 cm lange Stückchen schneiden. Schalotten fein würfeln, Salatherzen in breite Streifchen, Lachs in zarte Streifen schneiden. Bärlauch in sehr feine Streifchen schneiden. Schalotten mit Olivenöl, Gemüsesuppe, Saft einer Zitrone, Bärlauch, Salz und Pfeffer durchrühren und den Stangenspargel darin 30 Min. einmarinieren. Später den Blattsalat unterziehen und auf einer Platte anrichten. Die Lachsstreifen darüber gleichmäßig verteilen.

Dazu passt Ciabatta.

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