Hirschrücken mit Morchel-Wacholdersauce
>60 MIN
Profi-Koch
Glacierte Maroni
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für die glacierten Maroni die Kastanien auf der runden Seite kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen.
- Noch heiß schälen, auch die innere pelzige Schale entfernen.
- In einem Topf die Butter zerlassen und den Zucker hineingeben. So lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und karamell-braun geworden ist.
- Die Kastanien dazu geben und kurz durchrühren. Das Wasser dazu gießen, salzen und auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde einköcheln. Immer wieder umrühren.
- Glacierte Maroni sind fertig, wenn fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist und sie mit einer schönen Karamellschicht überzogen sind.
Tipp
Glacierte Maroni passen zu allem Wild, aber auch zu vegetarischem Menü mit Rotkraut und Pilzen.
