Gemüse-Rinderroulade mit Kohl

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Portionen: 4

  • 4 Rinderrouladen (à 180 g)
  • 400 g Kohl
  • 80 g Kalbsbrät
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 40 g Räucherspeck
  • 120 g Karotten
  • 120 g Paprika
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Apfel
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Kalbsfond, braun
  • 140 g Zwiebel
  • 2 EL Koriander
  • 160 g Eierschwammerln
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 125 ml Traubensaft (rot)
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 min) Räucherspeck in Würfel schneiden, Zwiebeln von der Schale befreien und ebenfalls in Würfel schneiden.

Eierschwammerln abgekühlt abschwemmen, abrinnen und große Schwammerln halbieren. Vom Kohl die Aussenblätter abnehmen, den Stiel ausschneiden, dann in Streifchen zerteilen. Karotten von der Schale befreien, Paprika entkernen, putzen und beides in Stifte schneiden. Das Rouladenfleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brät einstreichen. Die Karotten- und Paprikastifte darauf anreihen, Koriander darüber rebeln, mit Pfeffer würzen und einrollen, den Rand einlappen und mit einem Bindfaden einen Kreuzbund herstellen. Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl rundherum anbraten.

Den Apfel putzen, das Kerngehäuse ausstechen, dann würfeln, kurz mit anbraten und mit rotem Traubensaft löschen. Mit braunem Kalbsfond auffüllen, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymianzweige dazugeben und im Herd bei circa 180 °C 35 bis 40 Min. weichdünsten.

Speck und Zwiebeln in heissem Olivenöl angehen*, Eierschwammerln hinzfügen, mit anschwenken, Kohl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - leicht weichdünsten.

Das Gemüse auf einem Teller anrichten, von der Roulade den Bindfaden entfernen und das Fleisch in Scheibchen schneiden. Die Soße abgießen, als Spiegel auf dem Teller aufgießen, das Fleisch darauf setzen. Dazu passen gut Semmel- oder evtl. Speckknödel.

(*= ein klein bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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