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Gebeizte Seeforelle mit Salat, Blüten und Trüffel-Remoulade

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 7

•   1 Stk. Seeforellenfilets (oder Alpenlachs)
•   45 g Salz
•   25 g Zucker (braun)
• 1 Stk. Orange
•   1 Bund Dill (klein)
•   1 TL Korianderkörner
•   1 TL Pfefferkörner
•   100 ml Trüffel-Remoulade
•   Wiesenkräuter (und Salat nach Saison)
•   Blüten (essbar)
• Zitrone
•   Olivenöl

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Rezept von...

Fischküche

Heino Huber, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Seeforellenfilet sauber zuschneiden, unter fließendem Wasser kurz abwaschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Schale einer unbehandelten und zuvor heiß abgewaschenen Orange hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
   Koriander und Pfeffer im Mörser grob zerstossen und den Dill grob durchhacken. Dann alles zusammen mit Salz und Zucker mischen und gleichmäßig über das Filet streuen. Je nach Stärke des gewünschten
   Geschmackes können Sie mit dieser Menge bis zu zwei Filets beizen.
   Nach 24 Stunden Filet abwaschen, trockentupfen und mit einem Lachsmesser hauchdünn aufschneiden. Mit Trüffel-Remoulade und marinierten Kräutern, Blüten und Salaten servieren.

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