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Zucchini-Kräuter-Spaghetti
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Zutaten:
Rucola-Tofu:
- 1 Bund Rucola
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 200 g Tofu (mittelfest, oder fest)
Zucchini-Kräuter-Spaghetti:
-
250 g
Spaghetti - Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch (dünne Scheiben)
- 1 Schote Chili (rot)
- 400 g Zucchini (sehr dünne Scheiben)
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 1 TL Bio-Zitronenschale (fein gehackt)
- 1 Bund Basilikum (fein geschnitten)
- 8 Blätter Minze (frisch, fein geschnitten)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln (feine Ringe)
- einige Rucola-Blättchen
Zubereitung:
Mit dem Cutter oder dem Mixstab Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu Pesto verarbeiten. Tofu damit vermischen und etwas marinieren lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Garzeit der Nudeln eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Rucola-Tofu darin unter Rühren kurz braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Zucchini dazugeben, mit Salz würzen, unter Rühren bei starker Flamme kurz braten, bis sie vom Rand her glasig werden, in der Mitte aber fast roh sind. Pfanne vom Herd nehmen. Zucchini mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Servierschüssel die Spaghetti mit Zucchini, Basilikum, Minze, Frühlingszwiebeln und Rucola-Tofu vermischen. Spaghetti mit Salz abschmecken und mit Rucola-Blättchen bestreuen.
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