Gebackener Weissfisch - Pargo Asado

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Portionen: 6

  • 1 Grosser Pargo, küchenfertig a ungefähr 2 1/2 bis 3 kg
  • 3 Limonensaft
  • 3 Süsskartoffeln
  • 3 Zweig Frischer Oregano;oder
  • 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Paprika
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 225 ml Olivenöl
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 EL Weissweinessig
  • 225 ml Paradeiser (püriert)
  • 225 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Limone

Den Fisch abspülen, abtrocknen und mit einem Küchenmesser diagonal zum Körper viermal einkerben. Auf eine Platte legen, mit Limonensaft begießen und zur Seite stellen.

Die Süsskartoffeln von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden. In Wasser aufwallen lassen und leicht wallen, bis sie gerade al dente sind. Abgiessen und ebenfalls zur Seite stellen.

Inzwischen die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch mit Salz und Oregano im Mörser zerreiben. Die Paste auf die vier Einschnitte im Fisch gleichmäßig verteilen. Die Paprika halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schote in Ringe schneiden. Die Zwiebel in schmale Ringe schneiden.

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Eine feuerfeste geben mit ausreichend Öl auspinseln und den Boden mit Kartoffelscheiben überdecken. Den Fisch darauf legen und die Hälfte der Paprika- und Zwiebelringe darüber gleichmäßig verteilen. Ein Lorbeergewürz zerreiben und über den Fisch streuen, die anderen um den Fisch gleichmäßig verteilen. Öl darüber träufeln und grosszügig mit schwarzem Pfeffer versehen. Den Essig mit Tomatenpüree, Wein und Zucker durchrühren und über den Fisch gießen. Mit den übrigen Zwiebel- und Paprikaringen belegen, mit dem übrigen Öl begießen. Den Fisch locker mit Folie bedeckt dreissig min backen.

Die Folie entfernen und weitere zwhn bis fünfzehn min gardünsten.

Mit gehackter Petersilie und Limonenscheiben zu Tisch bringen.

Zuspeise: Langkornreis

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