Gâteau des Rois
>60 MIN
Hobby-Koch
Galette des Rois (frz. Dreikönigskuchen)
Foto: StockFood / PhotoCuisine / Studio
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Kochdauer
min
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Die Galette des Rois ist ein traditioneller französischer Kuchen, der am Tag der Heiligen Drei Könige (Epiphanie) serviert wird, typischerweise am 6. Januar. Dieser Kuchen besteht aus knusprigem Blätterteig und einer köstlichen Füllung aus einer Mischung von Mandeln, Zucker, Butter und Eiern.
Das Besondere an der Galette des Rois ist die darin versteckte Überraschung, die Fève genannt wird. Früher war dies eine getrocknete Bohne, heutzutage sind es oft kleine Figuren aus Porzellan. Derjenige, der die Fève in seinem Kuchenstück findet, wird für den Tag zum König oder zur Königin gekrönt und erhält oft eine goldene Krone.
Rezeptempfehlungen
Die Galette des Rois ist ein traditioneller französischer Kuchen, der am Tag der Heiligen Drei Könige (Epiphanie) serviert wird, typischerweise am 6. Januar. Dieser Kuchen besteht aus knusprigem Blätterteig und einer köstlichen Füllung aus einer Mischung von Mandeln, Zucker, Butter und Eiern.
Das Besondere an der Galette des Rois ist die darin versteckte Überraschung, die Fève genannt wird. Früher war dies eine getrocknete Bohne, heutzutage sind es oft kleine Figuren aus Porzellan. Derjenige, der die Fève in seinem Kuchenstück findet, wird für den Tag zum König oder zur Königin gekrönt und erhält oft eine goldene Krone.
Zutaten
Portionen: 12
- 1 Pkg. Blätterteig (330 g)
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
- 1 Dotter (zum Bestreichen)
- 1 Glücksbringer (Figürchen, Münze, etc.)
Für die Creme:
- 10 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 15 g Speisestärke
- 2 Dotter
- 70 ml Vollmilch
- 60 g Crème fraîche
- 10 g Butter (weich)
Für die Mandelfüllung:
- 150 g Butter (weich)
- 1 Eier
- 1 Dotter
- 70 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 150 g Mandeln (gemahlen)
- 25 ml Rum
- 1 Zitrone (bio, Schale)
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Zubereitung
- Für die Galette des Rois zuerst die Creme zubereiten. Dazu die Dotter, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
- Eimasse untermischen, ca. 1 Minute leicht köcheln lassen (nicht das Rühren vergessen). Die Creme in eine Schüssel umfüllen und die Butter untermischen, abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 200 g der Creme für die Mandelfüllung abwiegen.
- Für die Mandelfüllung die Butter schaumig schlagen, das Ei mit dem Dotter verquirlen und mit dem Zucker, Vanillezucker, den Mandeln und der Zitronenschale dazugeben, gut verrühren.
- Die abgewogene Creme und den Rum untermischen.
- Backofen auf Umluft 160 °C vorheizen.
- Auf einer bemehlten Fläche den Blätterteig 2 mm dünn ausrollen. Mit einer Hälfte des Blätterteigs den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26-28 cm) mit dem Blätterteig auslegen. Den Teigrand mit Eiweiß bestreichen.
- Die Mandelfüllung auf dem Boden verstreichen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Den Glücksbringer in die Füllung stecken.
- Mit der zweiten Hälfte des Blätterteigs den Kuchen bedecken. Den Teig an den Rändern andrücken. Es soll eine Art Kuppel entstehen, überschüssigen Teig abschneiden. Galette mit Eigelb bestreichen, mit der Gabel mehrmals einstechen. Den Kuchen ca. 40 bis 45 Minuten backen.
- Die Galette des Rois kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
Tipp
Traditionell wird in Frankreich am Dreikönigstag diese ganz besondere Galette des Rois serviert. Diese Spezialität stammt ursprünglich aus der Bretagne. In der Galette wird eine Porzellanfigur oder eine Münze versteckt und mit eingebacken. Dieser kleine Glücksbringer wird im Französischen als „feve“ (Bohne) bezeichnet. Wer die Bohne findet, darf sich eine Papierkrone aufsetzen und ist an diesem Tag König oder Königin.
Eine Frage an unsere User:
Kennen Sie noch andere kulinarische Bräuche für den Dreikönigstag?
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Werde es ausprobieren
gute Idee
schmeckt hervorragend
Ich lebe in Frankreich und als ich das erste Mal ein Stück von diesem Kuchen bestellt habe, war darin die kleine Porzellanfigur versteckt. Ich bin erschrocken, weil ich keine Ahnung davon hatte. Ich finde das eine lustige Idee, kann aber schlecht für die Zähne ausgehen. Mittlerweile war ich schon mehrmals Königin für einen Tag ;)
also ich kenn hier nur krapfen und 3königskuchen
kenne es mit Dörrzwetschken und Marillen
Dreikönigskuchen
Dreikönigskrapfen
Dreikönigskuchen
Kenn keine kulinarischen Bräuche in Wien...
Dreikönigskrapfen
Dreikönigskrapfen, die am Vorabend gebacken werden
krapfen werden in unserer region auch gebacken
bei uns gibt es den dreikönigskuchen mit germteig
was passiert mit dem rest der creme?
Da bleibt glaub ich eh nix über, wenn man das Gewicht der Zutaten zusammenhält. Ich würde ja einfach alles nehmen
stimmt, danke für den hinweis! ist mir gar nicht aufgefallen... liebe grüße!
ein Aufwand der sich lohnt .. tolles Rezept .. findet man leider nicht als kleines Stückchen .. schade .. *****
Gut
gutes Rezept
toll
hört sich sehr gut an
sehr gut
interresant!
lecker
das schmeckt sicher "königlich" !
sehr interessant!
Wird die oberste Schichte laut Foto eingeschnitten?
würde mich auch interessieren. Der Rand schaut aber auch nicht ganz glatt aus, ich vermute, das ist eine ganz spezielle Form
Ja, aber der Zubereitungsbeschreibung nach kann es wohl für das Foto eine Erklärung geben- und zwar in einer Spezialform gebacken- aber es ist nicht die Beschreibung-. mit Eiklar bestreichen- das wäre also oben und in einer Spezialform wäre oben glatt und der Boden gewellt. Ich habe eine tschechische Tontarteform mit dem gleichen Rand, aber glattem Boden. Man hat eben ein Foto wahrscheinlich dazugestellt, damit es besser aussieht