Blätterteig selber machen - Grundrezept

  • Zutaten

  • Zubereitung

für 5 Personen

Für den Vorteig (5 Strudel) :

  • 450 g Weizenmehl (glatt oder feines Dinkelmehl)
  • 50 g Butter (zerlassen)
  • 1 Prise Salz
  • 230-250 ml Wasser (lauwarm)
  • 10 ml Essig (Weißwein oder Most)

Für den Butterziegel:

  • 300-450 g Butter (zimmertemperiert)
  • 50 g Mehl (glatt)

Zum Bestreichen:

  • Ei (verquirlt oder Dotter, evtl. auch mit etwas Wasser, Obers oder Milch verdünnen)

Für den Blätterteig zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür sämtliche Zutaten in einer Küchemaschine mit Knethaken gut abkneten, herausnehmen und mit den Handballen rund formen.
Teigkugel mit einem Messer kreuzweise 2-3 cm tief einschneiden, mit Frischhaltefolie, einem feuchten Tuch oder mit einer Schüssel abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Für den Butterziegel die raumtemperierte Butter mit Mehl ebenfalls im Kessel mit dem Knethaken oder händisch gut vermengen und zu einem Ziegel formen.
Vorteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche von der Mitte aus wie ein vierblättriges Kleeblatt ausrollen.

Butterziegel darauflegen, Teiglappen darüberlegen und einschlagen. Wieder ausrollen und zu einer einfachen Tour zusammenschlagen, noch einmal ausrollen und zu einer doppelten Tour zusammenschlagen. In Frischhaltefolie gut einhüllen und etwa 20 Minuten kühl rasten lassen.
Nocheinmal eine einfache und eine doppelte Tour legen und wieder 20 Minuten rasten lassen. Dabei den einzelnen Touren das Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren.

Blätterteig in etwa 5 Strudelportionen teilen und je nach weiterer Verwendung tiefkühlen oder die gesamte Menge verarbeiten.
Für einen Blätterteigstrudel den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf ca. 40 cm Länge und ca. 33 cm Breite 2-3 mm dünn ausrollen. Dabei ebenfalls überschüssiges Mehl abkehren.

Vor dem Füllen den Blätterteig einige Minuten rasten lassen. Fülle in der Mitte auftragen, beide Teigseiten übereinander schlagen, Enden verschließen und je nach Rezept und Geschmack den Strudel mit verquirlten Ei bestreichen und goldgelb backen.

Tipp

Der Blätterteig eignet sich sehr gut zum Tiefkühlen.

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Kommentare4

Blätterteig selber machen - Grundrezept

  1. carcat
    carcat kommentierte am 02.01.2014 um 17:47 Uhr

    Ist ein super Rezept, danke fürs Online stellen. Nur habe ich für den Butterziegel nur 250g Butter genommen, aber das hat auch gereicht ;)

    Antworten
  2. spiderling
    spiderling kommentierte am 28.03.2014 um 14:46 Uhr

    werde ich nachmachen

    Antworten
  3. meli21
    meli21 kommentierte am 27.04.2014 um 14:56 Uhr

    Oh das klingt kompliziert. Aber ich werde es definitiv mal selbst probieren :)

    Antworten
  4. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 26.09.2014 um 11:49 Uhr

    SEHR AUFWENDIG

    Antworten
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