Blätterteig selber machen - Grundrezept

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Portionen: 5

Für den Vorteig (5 Strudel) :

  • 450 g Weizenmehl (glatt oder feines Dinkelmehl)
  • 50 g Butter (zerlassen)
  • 1 Prise Salz
  • 230-250 ml Wasser (lauwarm)
  • 10 ml Essig (Weißwein oder Most)

Für den Butterziegel:

  • 300-450 g Butter (zimmertemperiert)
  • 50 g Mehl (glatt)

Zum Bestreichen:

  • Ei (verquirlt oder Dotter, evtl. auch mit etwas Wasser, Obers oder Milch verdünnen)

Für den Blätterteig zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür sämtliche Zutaten in einer Küchemaschine mit Knethaken gut abkneten, herausnehmen und mit den Handballen rund formen.
Teigkugel mit einem Messer kreuzweise 2-3 cm tief einschneiden, mit Frischhaltefolie, einem feuchten Tuch oder mit einer Schüssel abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Für den Butterziegel die raumtemperierte Butter mit Mehl ebenfalls im Kessel mit dem Knethaken oder händisch gut vermengen und zu einem Ziegel formen.
Vorteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche von der Mitte aus wie ein vierblättriges Kleeblatt ausrollen.

Butterziegel darauflegen, Teiglappen darüberlegen und einschlagen. Wieder ausrollen und zu einer einfachen Tour zusammenschlagen, noch einmal ausrollen und zu einer doppelten Tour zusammenschlagen. In Frischhaltefolie gut einhüllen und etwa 20 Minuten kühl rasten lassen.
Nocheinmal eine einfache und eine doppelte Tour legen und wieder 20 Minuten rasten lassen. Dabei den einzelnen Touren das Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren.

Blätterteig in etwa 5 Strudelportionen teilen und je nach weiterer Verwendung tiefkühlen oder die gesamte Menge verarbeiten.
Für einen Blätterteigstrudel den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf ca. 40 cm Länge und ca. 33 cm Breite 2-3 mm dünn ausrollen. Dabei ebenfalls überschüssiges Mehl abkehren.

Vor dem Füllen den Blätterteig einige Minuten rasten lassen. Fülle in der Mitte auftragen, beide Teigseiten übereinander schlagen, Enden verschließen und je nach Rezept und Geschmack den Strudel mit verquirlten Ei bestreichen und goldgelb backen.

Tipp

Der Blätterteig eignet sich sehr gut zum Tiefkühlen.

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Kommentare13

Blätterteig selber machen - Grundrezept

  1. Goldioma
    Goldioma kommentierte am 01.08.2015 um 09:27 Uhr

    eigentlich macht ja keiner mehr Blätterteig selber- aber man kann es ja wieder einmal versuchen

    Antworten
  2. szb
    szb kommentierte am 08.02.2016 um 13:55 Uhr

    Ist sehr viel Arbeit

    Antworten
  3. feinspitz57
    feinspitz57 kommentierte am 08.10.2015 um 15:03 Uhr

    Passt Danke

    Antworten
  4. sumse
    sumse kommentierte am 18.09.2015 um 16:40 Uhr

    toll

    Antworten
  5. sandra5411
    sandra5411 kommentierte am 24.03.2015 um 08:11 Uhr

    puhhh ist das viel arbeit!

    Antworten
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