Fritole veneziana

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Portionen: 20

  • 100 g Rosinen
  • 200 g Zucker
  • 80 ml Grappa
  • 500 g Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • 1 Würfel Germ (42g)
  • 75 g Butter (weich)
  • Öl (zum Frittieren)
  • 1 EL Zimt (gemahlen)

1. Die Rosinen eine Nacht lang in Grappa einlegen.

2. Mehl in eine große Backschüssel sieben und in die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Die Germ mit 30 g Zucker und 125 ml lauwarmer Milch zerrinnen lassen. Die Hefemilch in die Ausbuchtung gießen, mit ein kleines bisschen Mehl vermengen und bei geschlossenem Deckel an einem warmen Platz 15 Min. gehen.

3. Die restl. Milch mit 70 g Zucker lauwarm erwärmen. Eier dazugeben, durchrühren und mit der Butter 1 Prise Salz zum Dampfl Form. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig durchkneten und bei geschlossenem Deckel . 4 Stunden ruhen.

4. Die Rosinen mit dem Grappa unter den Teig durchkneten. Öl auf 160 °C erhitzen, einen EL in das heisse Fett tauchen und Nockerl abstechen. Diese im Fett goldbraun fertig backen. Den Vorgang wiedeholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zucker/Zimt-Mischung machen und die Berliner darin auf die andere Seite drehen. Heiss zu Tisch bringen.

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