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Filet vom St. Petersfisch auf braissiertem Kochsalat und Paradeisessig
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Zutaten:
- 6 Medaillons St. Petersfisch (á 150g)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Öl (und Butter zum Braten)
- 1/2 Zitrone
Für den Kochsalat:
- 2 Häuptel Kochsalat
- 100 g Butter
- 85 ml Paradeisessig
- 12 Kirschparadeiser
- 1 Zweig Estragon
- Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 ml Schlagobers
- 10 g Olivenöl
Zubereitung:
Den St. Petersfisch mit Salz & Pfeffer würzen, mit Zitrone säuern. In Olivenöl anbraten, einmal wenden & mit Butter fertigbraten (ca. 5 Minuten, damit die Medaillons innen noch glasig sind). Für den Kochsalat den Grünen Salat zerteilen, waschen & in grobe Streifen schneiden. Den Estragon hacken, Butter in einem Topf zerlassen. Estragon & Salat einrühren & mit Paradeisessig ablöschen. Die Kirschparadeiser daruntermengen, Obers beigeben & abschmecken. In einem tiefen Teller den Kochsalat anrichten & das St. Petersfischmedaillon darauf anrichten. Mit Estragon ausgarnieren.
Tipp:
Anstatt Paradeisessig können Sie auch jeden anderen Essig verwenden, beispielsweise Himbeer- oder Apfelessig.
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