Medaillons mit pikanter Sauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fenchelschaumsauce
Zutaten
Portionen: 6
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Zubereitung
- Zwiebel in Butter glasig andünsten, dann den Fenchel dazugeben und so lange unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sich die Butter zu klären beginnt. Dann mit Weißwein und Fischfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Pernod und Schlagobers zugießen und bei milder Hitze den Fenchel weich garen (das dauert im Normalfall nochmals ca. 10 Minuten). Mixen, abpassieren und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Klingt sehr lecker
gut