Gurkenpuffer mit Karotten-Fenchelsauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Essenz von Steinpilzen
Zutaten
Portionen: 6
- 1500 ml Hausgemachte frische Knochen- oder evtl. Fleisch
- 225 g Beinscheibe von dem Rind (Würfel),
- 40 g Karotte (gewürfelt)
- 30 g Knollensellerie (Würfel),
- 40 g Porree (Scheibchen),
- 30 g Paradeiser
- 100 ml Wasser
- 2 Pfefferkörner
- 1 Lorbeergewürz
- Salz
- 2 Eiklar
- 100 g Herrenpilze (getrocknet)
Sponsored by
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Die Herrenpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Sellerie, Rindfleischwürfel, Karotten, Porree und Paradeiser sowie die abgetropften Schwammerln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze, Wasser und Eiklar daruntermischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Anschließend die Fleischmasse mit der kalten klare Suppe auffüllen und gut mischen. Den Kochtopf auf das Feuer Form und 1 Stunde leicht auf kleiner Flamme sieden. Dabei klärt sich die Suppe. Die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe genau zweimal durch ein Passiertuch Form.
- Vor dem Servieren die Essenz nochmal erhitzen, jedoch nicht machen, in kleine Suppentaesschen befüllen und ein klein bisschen gehackte frische Schwammerln darüber streuen.
