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Gurkenpuffer mit Karotten-Fenchelsauce

Foto: Ja! Natürlich

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
15 bis 30 min
Eigenschaften:
vegetarisch
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

1/2 l Milch
150 g Polenta
30 g Butter
1 Stück Dotter
Salz
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Thymian (gehackt)
2 EL Delikatessgurken (klein geschnitten)

zum Braten:

2 EL Olivenöl
1 EL Butter

Für die Karotten-Fenchelsauce:

1 Stück Fenchel
2 Stück Karotten
1 EL Butter
1/4 l Gemüsefond
Salz
Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
1 Spritzer Balsamico (weiß)
1 TL Stärke (zum Binden)
1 EL Fenchelkraut (grob geschnitten)

Für die Garnitur:

etwas Fenchelkraut
2 Stück Delikatessgurken (in Würfel geschnitten)

Zubereitung:

Milch mit Gewürzen und Butter aufkochen, Polenta einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren dickbreiig kochen und kurz überkühlen lassen. Dotter, Gurken und Kräuter unterrühren und erkalten lassen. Masse zu kleinen Puffer formen und in Olivenöl und Butter langsam beidseitig goldbraun braten. Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Fenchel und Karotten in etwas Butter glasieren und würzen. Mit etwas Gemüsefond untergießen und bissfest kochen. Zum Schluss noch mit etwas Stärke binden und mit Fenchelkraut abschmecken.

Sauce auf den Tellern verteilen und die Puffer darauf legen. Mit Delikatessgurken und Fenchelkraut garnieren.