Barbarie-Ente
>60 MIN
Hobby-Koch
Entenbrust in Orangensauce
Foto: bloodstone - iStock / Getty Images Plus
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Barbarie-Entenbrustfilets (à 300 g)
- 4 Orangen (unbehandelt)
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Zucker
- 120 g Butter (davon 100 g eiskalt, gewürfelt)
- 250 ml Geflügelfond
- 75 g Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
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Zubereitung
- Entenbrustfilets kühl abwaschen, abtrocknen und die Haut kreuzweise einschneiden.
- Zwei Orangen dünn schälen, Schale in schmale Streifen schneiden.
- Zwei Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut entfernt ist. Filets herausschneiden
- Alle Orangen ausdrücken (ergibt etwa 200 ml Saft).
- Entenbrustfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 6-8 Minuten im eigenen Fett goldbraun und kross rösten. Fett aufheben.
Danach das Fleisch im aufgeheizten Backrohr bei Umluft ca. 8 Minuten bei 180 °C fertig garen. - 20 g warme Butter dem Entenfett hinzfügen, Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Die Orangenschalen darin glasieren.
- Geflügelfond, Schalottenwürfel, und Orangensaft zufügen, auf ca. 1/4 einkochen.
- Gewürfelte kalte Butter untermengen, Orangenfilets in die Sauce geben. Mit der Entenbrust zu Tisch bringen.
