Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut

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Portionen: 4

  • 1 Ente (ca. 2-2,3 kg schwer)
  • 1 Zwiebel (für die Fülle)
  • 1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten, zum Braten)
  • 1 Apfel
  • 1 Zweig Majoran
  • 1 Zweig Bohnenkraut (gezupft)
  • 1 Prise Kümmel (gemahlen)
  • 300 ml Hühnerfond
  • 50 ml Beerenauslese (oder anderer Süßwein)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Maisstärke (nach Bedarf)
  • Trauben (nach Belieben als Garnitur)
  • Quitten-Rotkraut
  • Grießknöderl

Für die Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut die Küchenfertige Ente außen und innen gut salzen. Für die Fülle Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden und mit Pfeffer, Kümmel sowie den Kräutern vermischen. Ente damit füllen und Öffnung mit einem Holzspießchen gut verschließen.

In eine Bratenpfanne etwa 1 cm hoch Wasser eingießen, Zwiebelscheiben zugeben und die Ente mit der Brust nach oben einlegen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180 °C zunächst 30 Minuten braten. Dann die Ente wiederholt übergießen und nach 10 Minuten herausnehmen. Mit Alufolie bedecken und nun bei 90 °C und leicht geöffneter Backrohrtür noch 50 Minuten im Rohr ziehen lassen (Das Fleisch entspannt sich, bleibt saftig zart und leicht rosa.)

Ente tranchieren und nochmals kurz unter der Grillschlange knusprig werden lassen. Das ausgebratene Fett abschöpfen und in einer Pfanne die klein gehackten Knochenreste gemeinsam mit der Fülle darin anrösten. Mit Beerenauslese sowie Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Bratenrückstand gut aufkratzen, zugießen und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Abseihen, Saft abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden. Die Entenstücke mit Quitten-Rotkraut und Knöderln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit kurz in etwas Fett angedünsteten kernlosen Trauben die Bauernente mit Grießknöderln garnieren.

Tipp

Qualitativ hochwertige Enten erkennt man an Fettansatz und Brustbein: Das Fett sollte durchgehend ansehnlich und nicht schneeweiß, das Brustbein nicht erhaben sein. Vermeiden Sie es, die Ente ganz durchzubraten. Das Fleisch wird trocken, schmeckt fad und bekommt eine graue Farbe!

BEILAGENEMPFEHLUNG zur Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut: außer den erwähnten, im Sacher gerne servierten Beilagen, empfehlen sich auch Erdäpfelknödel, Apfel-Most-Kraut oder warmer Krautsalat

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Kommentare44

Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut

  1. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 29.12.2015 um 09:13 Uhr

    glatte 5 Sterne

    Antworten
    • kochzirkel@teletronic.at
      kochzirkel@teletronic.at kommentierte am 11.11.2015 um 11:12 Uhr

      .... ich habs gefunden unter Quitten Rotkraut :))

      Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 07.12.2016 um 19:22 Uhr

    Bei uns daheim gibt es Semmelknödeln und grünen Salat dazu

    Antworten
  3. ingridS
    ingridS kommentierte am 06.12.2016 um 17:23 Uhr

    Ich finde , dass auch ein Salat und Petersilienkartoffeln gut dazu passen.

    Antworten
  4. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 05.12.2016 um 15:07 Uhr

    Kartoffelknödeln halb und halb!

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