Eiskalte Rucolasuppe

Für die Rucolasuppe Rucola waschen und trocken schleudern. Von einer kleine Handvoll Blätter die Stiele abschneiden, Blätter beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und ca. 2–3 cm Grün stehen lassen, grob hacken.

Lauchzwiebeln im heißen Olivenöl 2 Minuten anschwitzen, Rucola hinzufügen und die Hälfte der Brühe zugießen. Kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und pürieren. Die restliche Brühe und die Sahne zugießen und untermischen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Rucolasuppe vor dem Servieren kurz mit dem Schneebesen aufschlagen oder aufschäumen. Mit den beiseite gestellten Rucolablättern bestreuen und in Gläsern servieren.