Dinkel-Wachauer-Laibchen

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Portionen: 30

  • 850 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
  • 150 g Roggenvollkornmehl (fein gemahlen)
  • 700 g Wasser (35°C)
  • 20 g Salz
  • 30 g Halbfettmargarine
  • 50 g Germ
  • 10 g Honig
  • 10 g Gewürzmischung
  • 100 g Sauerteig

Für die Dinkel-Wachauer-Laibchen mit 300 g Dinkelmehl, 400 g Wasser, 50 g Germ und 10 g Honig einen Vorteig machen und diesen ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gut zugedeckt stehen lassen. Nachdem der Vorteig seine Größe verdoppelt hat, werden sämtliche anderen Zutaten dazugegeben und zu einem Teig vermischt. Den Teig ca. 20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal kräftig durchmischen.

Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und dann Teigstücke mit einem Gewicht von je 30 Gramm abwiegen. Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigstücke rundwirken. Zu Laibchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 40 Minuten gären lassen. Dann die Dinkel-Wachauer-Laibchen im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 – 25 Minuten backen.

Tipp

Die Dinkel-Wachauer-Laibchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, dann werden sie knuspriger.

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Kommentare19

Dinkel-Wachauer-Laibchen

  1. Biofreak
    Biofreak kommentierte am 24.04.2016 um 08:52 Uhr

    Nehme statt Halbfettmargarine 30 g Schweinschmalz aus eigener Schlachtung, passt sehr gut zu den übrigen Zutaten und Gewürzen- Kümmel- schmeckt super und ist ohne chemie!

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  2. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 08.12.2015 um 19:01 Uhr

    Damit es einen Wachauer Laberl gerecht wird: unbedingt einen Esslöffel Kümmel in den Teig geben! Der gehört auf jeden Fall dazu!

    Antworten
  3. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 19.10.2015 um 08:25 Uhr

    toll

    Antworten
  4. thereslok
    thereslok kommentierte am 17.10.2015 um 14:15 Uhr

    super Rezept

    Antworten
  5. Liz
    Liz kommentierte am 16.10.2015 um 08:01 Uhr

    Sehr gut!

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