Cremiger Nudelsalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Crespelle - Gefüllte Palatschinken
Zutaten
Portionen: 4
Für Den Pfannkuchen:
Für Die Ricottafüllung:
- 500 g Ricotta (Frischkäse)
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Eidotter
- 0.5 Bund Petersilie
- Muskat (frisch gerieben)
- Salz
Tomatensauce:
- 1000 g Paradeiser (reif)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 0.5 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Béchamelsauce:
Zum Überbacken:
- 200 g Parmesan (frischgerieben)
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Zubereitung
- Für die Palatschinke alle Ingredienzien mit einem Quirl gut mischen, so dass eine flüssige Menge von gleichmässiger Konsistenz entsteht. Diese in eine wenig gefettete Bratpfanne gießen und zu Ende backen.
- Alle Ingredienzien der Ricottafüllung zu einer Menge von gleichmässiger Konsistenz durchrühren
- Die Paradeiser abspülen, von dem Stiel befreien, kreuzweise einkerben und kurz in heissem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, hauten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in 3 El Olivenöl goldgelb andünsten. Die Paradeiser und das fein geschnittene Basilikum untermengen
- Anschliessend die Menge durch ein Sieb aufstreichen. Das übrige Olivenöl unter das Tomatenpüree ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Für die Béchamelsauce 4 El Butter in der Bratpfanne schmelzen. Das Mehl hinzfügen und unter Rühren die Milch aufgiessen. Bei schwacher Temperatur leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen
- Die Ricottafüllung in die Palatschinken einrollen. Diese in eine Ofenform legen, Paradeiser- und Béchamelsauce darübergiessen. Gut mit Parmesan überstreuen und 20 min bei 180 Grad im Backrohr überbacken
