Crêpes Suzettes

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Portionen: 2

Crêpes::

  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 Eidotter
  • 125 ml Milch
  • 1 Teelöffel Butter (zerlassen)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken

Orangensauce::

  • 6 Zuckerwürfel mit abgeriebener Orange
  • 125 ml Orangen (Saft)
  • 1 Orange
  • 1 EL Orangenschale, feinste Streifchen (Zesten)
  • 40 ml Orangenlikör
  • 20 ml Cognac
  • 1 EL Butter (frisch)

Crêpes: Eier, Mehl, Milch und Salz verquirlen, dann die flüssige Butter dazumischen. Butterschmalz in der heissen Bratpfanne zergehen und kleine Palatschinken zu Ende backen. Warmstellen.

Orangensauce: Die Zuckerwürfel in der heissen Bratpfanne zerdrücken und mit ein kleines bisschen Butter karamellisieren. Mit Orangensaft löschen, die Zesten hinzfügen. Alles ein kleines bisschen kochen. Die Orange filetieren, Filets und die zusammengeklappten Crêpes in der Bratpfanne schwenken. Likör und Cognac hinzfügen und flambieren.

Anrichten. Separat wird noch Vanilleeis dazu serviert.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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