Crema Catalana

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Portionen: 6

  • 12 Eier (Klasse M)
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 1500 ml Milch
  • 100 g Maizena (Maisstärke)
  • 6 EL Zucker (zum Gratinieren, ca.120g)

1. Eier trennen, das Eiklar anderweitig verwenden. Eidotter und 100 g Zucker in einen hohen Kochtopf Form. Die Schale von 1/2 Zitrone sehr fein abraspeln und in den Kochtopf zum Eidotter Form. Mit 1 Ltr. Milch auffüllen und mit dem Schneidstab kurz durchmixen.

2. Die Maizena (Maisstärke) mit der übrigen Milch glattrühren.

3. Die Eiermilch unter Rühren (am besten mit einem Holzlöffel) bei geringer Hitze nur leicht erhitzen. Anschließend die angerührte Maizena (Maisstärke) hinzfügen. Die Mischung unter ständigein Rühren (jetzt am besten mit einem Quirl) bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Maizena (Maisstärke) die Eidotter bindet und eine dickliche Krem entsteht (Achtung: Die Krem darf auf keinen Fall machen!).

4. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und auf der Stelle in ein kaltes Wasserbad stellen, damit der Garprozess abgebrochen wird und die Krem nicht gerinnt.

5. Die Crema catalana auf 6 geeignete flache Schalen gleichmäßig verteilen (bspw. spezielle spanische Tonschälchen) und vollkommen auskühlen.

6. Zum Servieren ein Brenneisen gut vorwärmen. Jede Einheit Crema gleichmässig mit zirka 1 El Zucker überstreuen . Das heisse Eisen sehr dicht über bzw. Auf die Oberfläche halten und den Zucker karamelisieren. Sofort zu Tisch bringen.

Nur Echt Mit Eisen

Der Karamel auf der authentischen Crema catalana wird mit einem spiralförmigen Eisen gebrannt, das es in Spanien foer wenig Geld in jedem Haushaltswarengeschaess gibt. Eine Lötlampe bietet nur unvollkommenen Ersatz, und bei unseren Versuchen, unterm Bratrost zu gratinieren, zersetzte sich leider meist die Krem. Damit Sie genauso zu Hause die Crema Catalana stilecht kochen können, hier eine Bezugsquelle für das Eisen:

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