Fruchtiger Salat mit Rucolapesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Süss-saure Melanzane auf Bulgur
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Bulgur (feine Weizengrütze)
- Salz (iodiert)
- 1 Zitrone
- 1 Melanzani (300 g)
- 2 Fleisch-Tomaten
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 50 g Rosinen
- 2 EL Zucker
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 0.5 TL Koriander (gemahlen)
- 375 ml Weisswein bzw. Traubensaft
- 100 g Schafskäse
- 150 g Rucola
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Zubereitung
- Bulgur in 350 ml kochendes Salzwasser Form, fünf min machen, auf der ausgeschalteten Kochstelle zehn min ausquellen und auf einem Sieb abrinnen. Bulgur mit Saft einer Zitrone begießen und bei geschlossenem Deckel stehenlassen.
- Die Melanzani abbrausen, Stengelansatz klein schneiden und Melanzani in große Stückchen schneiden. Mit Jodsalz überstreuen und 30 Min. ziehen. Abspülen und abtrocknen. Von den Paradeiser den Stiel entfernen, Paradeiser fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl anbraten. Paradeiser, Rosinen, braunen Cayennepfeffer, Zucker, Koriander, Jodsalz und Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Melanzane dazugeben und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur zirka fünf Min. machen. Im Kochsud auskühlen.
- Schafkäse würfeln. Rucola reinigen, abbrausen und abrinnen.
- Die Hälfte des Rucola auf vier Teller gleichmäßig verteilen. Restliche Rucola kleinschneiden und mit Bulgur sowie dem Schafkäse mischen.
- Bulgur und abgetropfte Melanzane auf Teller gleichmäßig verteilen und mit dem Kochsud beträufeln.
lecker
Klingt lecker!
schmeckt
Hab es als Vorspeise serviert, alle begeistert