Coq Au Vin Rouge

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Portionen: 4

  • 1 Poularde (1, 7 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Zwiebel (oder Schalotten)
  • 200 g Lauchringe (ohne Grün)
  • 150 g Durchw. Speck
  • 300 g Champignons
  • 4 EL Öl
  • 40 g Mehl
  • 750 ml Beaujolais
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie (glatt)

1. Poularde in acht Teile tranchieren, mehlieren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, Porree in Ringe schneiden, Speck in Streifchen schneiden, Champignons abspülen und reinigen.

2. Speck im heisser Bratpfanne ausbraten und herausnehmen.

3. Poulardenteile im Bräter in Olivenöl rundherum anbraten, Zwiebeln und Porree dazugeben und andünsten.

4. Champignons in die Bratpfanne Form und anbraten, gemeinsam mit Speck nochmal in den Bräter Form, Mehl darüberstäuben, das Ganze unterziehen und kurz anschwitzen.

5. Etwas Rotwein aufgießen, den offenen Bräter in das Backrohr stellen. Schaltung: 190 bis 200 °C , ca. 1.5 Stunden.

6. nach und nach den ganzen Rotwein dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen, mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

Zuspeise: frisches Baguette Getränk: Beaujolais, Burgunder o. A.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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