Appenzeller Backkartoffel
30–60 MIN
Eier-Koch
Chicorée in Parmaschinken mit Schafskäse - Otto Koch
Zutaten
Portionen: 2
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Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. Erdäpfeln von der Schale befreien, in grobe Stückchen schneiden und in Salzwasser weich machen.
- Den Chicorée halbieren und den Stiel entfernen. Parmaschinken um die Chicoréehälften einschlagen und in eine Gratinform legen, die Gemüsesuppe aufgießen und mit einer Aluminiumfolie oder evtl. einem passenden Deckel abgedeckt ungefähr Zehn Min. im Herd gardünsten, dann Aluminiumfolie oder evtl. Decke abnehmen und ein weiteres Mal ungefähr Fünf Min. weiter gardünsten.
- Die weich gekochte Erdäpfeln abschütten. Mit Butterstücken vermengen und zerstampfen. Schalotte abschälen und klein schneiden, gemeinsam mit der frisch fein geschnittenen Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Schafkäse [1] würfeln und in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl von allen Seiten kurz scharf anbraten.
- Die Erdäpfeln in einem Ring anrichten und mit dem gebratenen Chicorée umlegen. Mit dem gebratenem Schafskäse und frisch fein geschnittenem Schnittlauch überstreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.
- [1] Es muss sich um eine trockene Schafskäsesorte handelt. Falls sie doch nicht trocken genug ist, dann die Käsewürfel vor dem Braten in ein klein bisschen Mehl auf die andere Seite drehen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
