Champignons Mit Delikater Krabbenfüllung

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Portionen: 4

  • 12 lg Weisse Champignons 12 St. = ca. 500 g
  • 2 Schalotten
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 g Nordseekrabben
  • 1 EL Saft einer Zitrone vielleicht zweifache Masse
  • 1 Scheiben Toastbrot, entrindet
  • 2 Eidotter

Hollandaise:

  • 125 g Butter
  • 4 Stiele frischer Dill
  • 2 sm Eidotter
  • 2 EL Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Worcestersauce ein paar Spritzer
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 4 Zitronenscheibchen zum Garnieren

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Champignons trocken abraspeln bzw. kurz abgekühlt abspülen und abtrocknen. Aus den Champignons die Stiele herausnehmen und hacken. Schalotten von der Schale befreien, fein würfelig schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Champignonköpfe darin 2-3 Min. rösten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und heruasnehmen. Faschierte Champignonstiele und Schalotten in der heissen Bratpfanne goldbraun weichdünsten. Salzen, mit Pfeffer würzen, auskühlen. Krabben mit Saft einer Zitrone beträufeln und kurze Zeit durchziehen. Toastbrot zerbröseln. Krabben, gehackte Chmapignonfarce, Toastbrot und Eidotter durchrühren. In die Champignonköpfe gleichmäßig verteilen und leicht glatt drücken. Jeweils 3 Champignons in eine kleine Auflaufform setzen.

Für die Hollandaise Butter zerrinnen lassen. Dill abspülen, abtrocknen und, bis auf einen Rest zum Garnieren, feinschneiden. Eidotter und Weisswein in eine Metallschüssel Form, im heissen Wasserbad mit dem Quirl cremig aufschlagen. Von der Butter den Schaum abschöpfen. Die Butter tropfenweise, unter durchgehendem Rühren zum Eischaum Form. Hollandaise mit Worcestershiresauce, Pfeffer, Salz und Saft einer Zitrone pikant nachwürzen. Dill unterziehen. Hollandaise über die gefüllten Champignons gleichmäßig verteilen. Unter den aufgeheizten Bratrost schieben ind in etwa 2 min überbraaeunen. Mit Dill und Zitrone garniert auf der Stelle zu Tisch bringen.

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