Bunter Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 250 g Violette Erdäpfeln (bspw. Linzer Blaue oder evtl. Vitelotte)
  • 250 g fest kochende, gelbe Erdäpfeln (z. B. Rosa Tannenzapfen oder evtl. La ratte)
  • 250 g Sich bei dem Kochen rot färbende Erdäpfeln (bspw. Red Kardinal)
  • 1 Schalotte
  • 100 ml klare Suppe
  • Feiner Salat wie Eichblatt, Frisée, Rucola etc.
  • Essig & Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Essbare Blüten

1. Alle Kartoffelsorten getrennt als gekochte, geschälte Erdäpfel gardünsten, kurz auskühlen und noch warm schälen 2. in bleistiftdicke Scheibchen schneiden 3. feingehackte Schalotte mit der warmen klare Suppe über die Kartoffelscheiben Form 4. Salat mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer nachwürzen 5. bei Raumtemperatur ca. Eine Stunde ziehen und nachwürzen 6. den bunten Kartoffelsalat mit ein wenig Salat auf einem Teller anrichten und mit den Blüten garnieren.

(*) Chefkoch von dem "Historischen Gasthaus Buschkamp" in Bielefeld-Sennestadt

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