Boeuf en daube - traditionelles Rindfleischgericht

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Portionen: 8

Marinade:

Das Gefäss, in dem diese Speise gekocht wird, sollte aus Ton sein und einen schweren, vertieften Deckel bieten, in den man während des Schmorens Leitungswasser zur Verdunstung füllt (wir aufschlagen Römertopf vor). Das Fleisch sollte ein paar h oder alternativ eine Nacht lang in der Marinade liegen, damit es mürbe wird. In einer Bratpfanne Olivenöl schonend heiß machen und die grob zerkleinerten Zwiebeln und den gehackten Knofel gemächlich dadrin dämpfen. Speckwürferl und das abgetropfte marinierte Fleisch kurz anbräunen. alles zusammen in Tontopf einfüllen und mit der Marinade begiessen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Den Deckel (eventl.

umgekehrt) auf den Tontopf setzen, in den Deckel Leitungswasser ausfüllen und in Ofen geben. Das Fleisch muss gemächlich andünsten (jeweils langsamer und länger die Daube gart, desto weicher wird das Fleisch). Zwanzig min vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven dazufügen und mitkochen lassen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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