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Auberginen-Curry mit Garnelen

Foto: Luzia Ellert

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   750 g Aubergine
•   8 Stk. Frische Garnelen
•   1 EL Kurkumapulver
•   1 TL Mehl
•   2 Stk. Knoblauchzehen
•   2 Stk. Zwiebeln
•   1 Stk. (2 cm) Galgantwurzel
•   2 Stk. Rote Chilischote
•   100 g Cashewnuss-Kerne
•   6 EL Pflanzenöl
•   400 ml Kokosmilch
•   1 Stange(n) Zimtstange
•   2 Stk. Sternanis
•   6 Getr. Curryblätter
•   Salz
•   Frischer Koriander zum Garnieren

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Rezept von...

Die Asiatische Küche

KIM & Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für die Auberginen-Curry mit Garnelen die Auberginen in
   2 cm große Würfel schneiden und kurz durchbraten. Mehl und Kurkuma gut durchmischen und unter die angebratenen Auberginen rühren.
   Dann Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Cashewnuss-Kerne klein hacken. Das Öl in einem Wok (oder einer schweren Pfanne) erhitzen und die Auberginenwürfel darin 2 Minuten braten.
2. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Chili,Nüsse, Kokosmilch, Zimtstangen, Sternanis sowie Curryblätter zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
   Nun die Garnelen hineingeben und 3 weitere Minuten mitkochen. Die Auberginen-Curry mit Garnelen in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

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