Atriaux mit Rösti

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Zutaten

Portionen: 4

  •   350 g Schweinshackfleisch nicht mager
  •   150 g Schweinsleber
  •   0.5 Porree (Stange)
  •   1 Zwiebel (groß)
  •   1 Eier
  •   1 TL Mehl
  •   1 Prise Damassine; oder herkömmlicher Zwetschken
  •   Schnaps
  •   4 Schweinsnetze; bei dem Metzger bestellen!
  •   Schweineschmalz
  • 1000 g Erdapfel (festkochend)
  •   Salz
  •   Pfeffer

Zubereitung

  1. Erdäpfeln abspülen, aber nicht von der Schale befreien und am Vortag nicht zu weich machen.
  2. Schweinsnetze vorgängig im Wasser derweil dreier Stunden wässern.
  3. Schweinsleber fein würfelig schneiden, Porree klein schneiden und Zwiebel klein hacken. Zusammen mit Ei, Faschiertes, Mehl und Damassine gut mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Davon runde Stückchen von zirka 15 cm ø formen. Schweinsnetze ausbreiten, Fleischstück je in die Mitte legen, Netz darüber einwickeln und glatt drücken.
  5. In Schweineschmalz derweil fünfzehn min gleichmässig anbraten, ein paarmal auf die andere Seite drehen.
  6. Erdäpfeln abschälen, mit der Röstiraffel raspeln; in Schweineschmalz von beiden Seiten anbraten. Salzen, mit Pfeffer würzen und goldfarben fertig backen.

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