Spalterbsen-"Schmalz"

Spalterbsen über Nacht einweichen, danach gut abseihen, mit viel frischem Wasser durchwaschen, mit Wasser bedeckt zustellen, weichkochen (aufsteigendes Eiweiß immer wieder abschöpfen). Zwiebel fein schneiden, in Butter anrösten, etwas Orangenzeste (feine Streifen von der Orangenschale – dabei darauf achten, dass das Weiße nicht mitgeht, das ist bitter) dazugeben. Spalterbsen samt Kochflüssigkeit einrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz, eventuell Chili würzen, etwas einkochen lassen (die Struktur der Spalterbsen sollte bleiben), immer wieder umrühren.

Das Spalterbsen-"Schmalz" lässt sich kalt als gesunde Aufstrichalternative verwenden. Dem Schmalz kann man mit Curry, frischer Petersilie, Curcuma oder auch Trüffelöl andere interessante Geschmacksnuancen geben. Warm, mit etwas Obers oder Milch cremiger gemacht, wird es zu Spalterbsenpüree.