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Die schnelle Minestrone
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Zutaten:
- 1/2 Packung Zwiebel (40g)
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Jausenspeck
- 16 g Tomatenmark
- 1 EL Mehl (glatt)
- 3/4 l Wasser
- 1 KL Suppenwürze
- 250 g Paradeiser
- 1 Packung Streifengemüse Prinzess (300g)
- 30 g Reis (parboiled)
- 50 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Majoran
- Kristallzucker
Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Speck würfeln und kurz mitbraten. Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, mit Mehl stauben und mit Wasser unter ständigem Rühren aufgießen. Paradeiser waschen und klein würfeln. Gemeinsam mit dem Gemüse und den Gewürzen zugeben und aufkochen lassen; salzen und pfeffern. Nach dem Aufkochen Reis dazugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gebrochene Spaghetti zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Tipp:
Ergänzen Sie die Minestrone um 100 – 200 g Zarte Sojabohnen (gemeinsam mit den Spaghetti in der Suppe mitkochen). Die Suppe wird dadurch noch nährstoffreicher und sättigt sogar als leichtes Hauptgericht.
