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Zanderfilet mit Kraut und Rüben
Für das Zanderfilet das Kraut fein raspeln und Kohlrabi in etwa 1/2 cm große Würferl schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut mit
Foto: Johannes Kittel
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Zanderfilet (mit Haut)
- 200 g Kohlrabi
- 200 g Kraut (frisch)
- 2 EL Butter
- 60 ml Weißwein (trocken)
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL Sauerrahm (bis 2)
- 1 Zweig(e) Thymian
- Olivenöl (beste Qualität, zum Anbraten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss (gemahlen)
- Wasabipaste (oder Tafelkren)
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- etwas Zitronensaft
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
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Zubereitung
- Für das Zanderfilet das Kraut fein raspeln und Kohlrabi in etwa 1/2 cm große Würferl schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut mit Kohlrabi darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsefond zugießen.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm einrühren und Gemüse sämig einkochen lassen. Abschließend mit Kümmel sowie Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
- Die sorgfältig entgräteten Zanderfilets in Stücke schneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und kräftig mit Wasabipaste einreiben.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten kräftig anbraten. Dabei wiederholt mit Bratrückstand übergießen. Thymianzweig zugeben und die Filets wenden.
- Das Kraut-Rüben-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zanderfilets auf das Gemüse setzen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp
Sind die Kohlrabiblätter schön jung und zart, so können sie kurz in Salzwasser blanchiert, dann in Butter geschwenkt und als Garnitur mitserviert werden.
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