Zanderfilet mit Kraut und Rüben

Für das Zanderfilet das Kraut fein raspeln und Kohlrabi in etwa 1/2 cm große Würferl schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut mit

Zutaten

Portionen: 4

  • 600 g Zanderfilet (mit Haut)
  • 200 g Kohlrabi
  • 200 g Kraut (frisch)
  • 2 EL Butter
  • 60 ml Weißwein (trocken)
  • 250 ml Gemüsefond
  • 1 EL Sauerrahm (bis 2)
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • Olivenöl (beste Qualität, zum Anbraten)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Wasabipaste (oder Tafelkren)
  • 1 Prise Kümmel (gemahlen)
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie (frisch gehackt)

Zubereitung

  1. Für das Zanderfilet das Kraut fein raspeln und Kohlrabi in etwa 1/2 cm große Würferl schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut mit Kohlrabi darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsefond zugießen.
  2. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm einrühren und Gemüse sämig einkochen lassen. Abschließend mit Kümmel sowie Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
  3. Die sorgfältig entgräteten Zanderfilets in Stücke schneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und kräftig mit Wasabipaste einreiben.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten kräftig anbraten. Dabei wiederholt mit Bratrückstand übergießen. Thymianzweig zugeben und die Filets wenden.
  5. Das Kraut-Rüben-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zanderfilets auf das Gemüse setzen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Sind die Kohlrabiblätter schön jung und zart, so können sie kurz in Salzwasser blanchiert, dann in Butter geschwenkt und als Garnitur mitserviert werden.

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Kommentare13

Zanderfilet mit Kraut und Rüben

  1. edith1951
    edith1951 kommentierte am 06.02.2017 um 09:19 Uhr

    Mit Salzkartoffel serviert, ein Gedicht.

  2. JJulian
    JJulian kommentierte am 04.12.2015 um 11:40 Uhr

    gut

  3. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 10.11.2015 um 22:05 Uhr

    Zander ist immer gut

  4. Sandy_88
    Sandy_88 kommentierte am 25.09.2015 um 08:57 Uhr

    lecker

  5. claudia279
    claudia279 kommentierte am 30.08.2015 um 14:06 Uhr

    lecker

  6. Leila
    Leila kommentierte am 25.02.2015 um 09:52 Uhr

    Ein herrliches Gericht, da passt einfach alles !

  7. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 18.02.2015 um 01:02 Uhr

    sehr gut

  8. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 18.01.2015 um 18:27 Uhr

    toll!

  9. Steffi-H
    Steffi-H kommentierte am 10.01.2015 um 09:34 Uhr

    Super

  10. schneckal17
    schneckal17 kommentierte am 09.01.2015 um 18:43 Uhr

    Mmmh!

  11. minikatze
    minikatze kommentierte am 29.12.2014 um 07:21 Uhr

    Klingt gut!

  12. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 23.10.2014 um 05:26 Uhr

    sieht gut aus

  13. mai83
    mai83 kommentierte am 19.10.2014 um 17:16 Uhr

    Kraut zu Fisch - muss ich probieren

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