Grillsalz
5–15 MIN
Hobby-Koch
Weinviertler Wildragout
Zutaten
- 900 g Reh (oder Hirschschulter, zugeputzt)
- 150 g Wurzelgemüse (zB.: Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 100 g Zwiebel (in Würfeln geschnitten)
- 50 ml Nussöl
- 1 TL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 1 l Rindsuppe
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 60 ml Orangensaft
- 1/2 Stk. Orange (Schale, unbehandelt)
- Salz
Gewürzei:
- 3 Blatt Lorbeer
- 20 Stk. Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 15 Stk. Wacholderbeeren (grob zerstoßen)
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
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Zubereitung
- Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten.
- Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben. Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.
Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken. - Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.
- Alternativ:
Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.
Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce. - Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.
Tipp
Alle Gewürze in ein Teeei geben, damit man sie nach dem Kochen wieder gut entnehmen kann.
Der besondere Tipp: Wenn Sie das Wildragout weihnachtlich mögen: mit Lebkuchengewürz oder Lebküchenbröseln geschmacklich abrunden. Schmeckt herrlich!!
Sehr gutes Rezept!
schmeckt sicher
ein wahrer Gaumenschmaus
Majoran passt auch super als Gewürz
Traumhaft! Alle Gäste waren begeistert. Ich habe das Ragout mit meinem Niedrigtemperatur-Garer zubereitet (bei 78°), das Fleisch war wunderbar zart. Der Geschmack war kräftig und rund, einfach wunderbar.
Schmeckt wunderbar! Da ich kein Nussöl zur Hand hatte, habe ich dieses durch Kürbiskernöl ersetzt.
Ich gebe immer einen Soßenlebkuchen in die Soße - das macht die Soße wunderbar sämig und rund.
Orangen ? Kann wohl kein waldviertler Urrezept sein, oder?
Ist ein Weinviertler Rezept - schon meine Urgrossmutter kannte Orangen.
stimmt
gut
immer wieder köstlich
sehr schmackhaft
gut
Gur
super
sehr gut
schmeckt sehr gut.
sehr gut
Gute Idee!
Das schmeckt soooooo gut! Tip: in die Sauce dunkle Schokolade, ich nehm die herben Merci, isst bei uns keiner :-))
Klingt sehr gut
Lädt zum Nachkochen ein!
SEHR lecker
Schmeckt sehr lecker!
sehr gut
bestimmt lecker
mmhh das schmeckt !
Super Rezept !
Interessantes Rezept :-)