Kalbfleisch in Thunfischsauce aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Vitello Tonnato
Zutaten
Portionen: 4
- 1 l Weißwein
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Stk. Gewürznelken
- 2 Zweig(e) Thymian
- 500 g Kalbsnuss
Für die Sauce:
- 4 Stk. Sardellen (in Salz eingelegt)
- 1 Dose(n) Thunfisch (in Olivenöl)
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Kapern
- 4 EL Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Weißweinessig
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Zubereitung
- 1 l Weißwein mit Pfefferkörnern, Lorbeergewürz, Nelken und Thymian zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und darin 1 Stunde leicht köcheln lassen. Anschließend im Sud abkühlen lassen.
- Die Sardellen bei Bedarf filetieren und putzen. Gut abspülen. Den Thunfisch gemeinsam mit der Mayonnaise, einigen Kapern und den Sardellen pürieren. Mit ein wenig Schlagobers glatt rühren. So viel Kochsud dazugeben, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig nachwürzen.
- Das Fleisch in schmale Scheiben schneiden, auf einer Platte arrangieren und mit der Sauce übergießen.
- Mit den übrigen Kapern bestreut servieren.
Tipp
Wie Sie Mayonnaise selbst herstellen, zeigen wir Ihnen hier in unserem Rezept!
