Gegrilltes Steak
Hobby-Koch
3 Sterne
Steak frites mit Sardellenbutter
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
Zutaten
Portionen: 4
Für das Steak:
Für die Pommes:
- 1000 g Ofenkartoffeln (groß)
- Öl (zum Frittieren)
- Meersalz
Für die Sardellenbutter:
- 125 g Butter (weich)
- 1/2 TL Dijonsenf
- 3 Sardellenfilets
- 1 TL Estragon (gehackt)
- 1 TL Dille (gehackt)
- 1 TL Kerbel (gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Steak frites mit Sardellenbutter zunächst die Butter mit einem Handmixer schaumig rühren. Gehackte Kräuter, Sardellen sowie die restlichen Zutaten unterrühren und mit Meersalz abschmecken. In eine Schale geben und im Kühlschrank zwischenlagern.
- Für die Pommes die Kartoffeln schälen und in dicke Balken schneiden. In Salzwasser für ca. 2 Minuten köcheln, auf einem Lochblech ausleeren und ausdampfen lassen. Anschließend im heißen Fett bei 170-175 °C knusprig frittieren, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalzflocken bestreuen.
- Entrecôtes mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl heiß werden lassen und die Steaks auf beiden Seiten für 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend für 6-8 Minuten bei 140 °C medium garen und für weitere 5-8 Minuten in Alufolie rasten lassen. In Scheiben schneiden.
- Steak frites mit Sardellenbutter servieren.
Tipp
Zu den Steak frites mit Sardellenbutter passt zum Beispiel Wildkräutersalat.
Das Braten von Steaks kann eine heikle Angelegenheit sein! Deswegen eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit Steaks beim Braten saftig & zart und nicht "hart wie eine Schuhsohle" werden?
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Gut abgelegenes Fleisch - da vertraue ich dem Fleischhauer - und die Steaks auf Zimmertemperatur bringen. In gutem Öl scharf anbraten - im Rohr bei niederer Temperatur im Backrohr fertig ziehen lassen.
im gastgewwerbe wird erst beim ersten mal umdrehen gesalzen
TOLL ! DIE SARDELLENBUTTER KANN MAN JA ZU VIELEN ESSEN DAZUNEHMEN::: AUCH AUFS BROT UND DANN TOMATEN RADIESCHEN ODER PAPRIKA RAUFSCHNEIDEN::GEHT AUCH MIT LACHS ...DANKE
Kann man statt Sardellen auch Anchovis verwenden für die Butter?
Entschuldige, aber das ist ohnehin das selbe, nur eine andere Bezeichnung. ; - )))