Rezept
Grammelknöderl auf feinem Krautsalat mit Speck
30–60 MIN
Profi-Koch
Stallhaserl mit Zucchinicreme
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Stallhaserl mit Zucchinicreme die Sehnen der Kaninchenfilets entfernen, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten.
- Mit Olivenöl aufgießen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
- Auf ca. 70° C erhitzen, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
- Inzwischen Zucchini waschen, in feine Würferl schneiden, mit Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, würzen, Balsamessig zugeben und 2 Minuten weich dünsten.
- Danach sofort im Mixer mit Crème fraîche sehr fein pürieren und in einem Gefäß – flach aufgestrichen – in das Gefrierfach geben.
- Auf diese Weise bleibt die Creme frühlingshaft grün.
- Die Creme mittels eines Ringes (12 cm Durchmesser) flach auf kalte Teller verteilen.
- Die Kaninchenfilets aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und ebenfalls auflegen.
- Wachteleier sowie Salatblätter anlegen.
- Mit Schnittlauchspitzen und etwas Fleur de Sel bestreuen und mit Kräuteröl umgießen.
Tipp
In Olivenöl gebratene Zucchini eignen sich sehr gut als Beilage.
Kräuteröl oder wie im Link Kräuterpesto - das ist hier die Frage! ;-)
Finde nicht nur, dass das Gericht äußerst interessant und gut geschmeckt hat, sondern auch der Name ist einfach der Hammer. :D
Haserln als Kaninchen sind immer gut!
sehr schön angerichtet
köstlich