Quittenmousse aus dem Dampfgarer
Hobby-Koch
3 Sterne
Quitten-Topfenknödel
Der einfache Topfenteig wird in diesem Rezept mit weich gegarten Quittenwürfeln gefüllt. Dazu gibt's als Beilage Quittenmus.
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Quitten (groß)
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Wasser
- 4 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 2 Handvoll Semmelbrösel
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Knödelteig:
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Zubereitung
- Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser, Apfelsaft und 2 Esslöffel Zucker etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Währenddessen das Ei mit der weichen Butter cremig rühren. Mehl, Topfen und eine Prise Salz portionsweise einarbeiten und gegebenenfalls etwas mehr Mehl einkneten.
- Wenn die Quittenwürfel weich sind, können Topfenknödel geformt werden und mit den Fruchtwürfeln gefüllt werden.
- Die Knödel je nach Größe etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln.
- Die übrigen Quitten zusammen mit dem Sud pürieren.
- Inzwischen in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter die Semmelbrösel anrösten. Sobald sie einen schönen goldigen Farbton haben, mit Zimt und restlichem Zucker vermischen.
- Die fertig gegarten Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in den Zimtbröseln wälzen.
- Die Quitten-Topfenknödel mit Quittenmus reichen.
Tipp
Echte Naschkatzen können die Quitten-Topfenknödel zusätzlich mit einem kleinen Stück Schokolade füllen und mit Schokoraspeln garnieren.
Die Knödel können als Nachspeise, oder Hauptspeise genossen werden.
Mein Kollege versorgt mich jedes Jahr mit Quitten, die ich überwiegend erst einmal entsafte. Aus dem Saft entstehen verschiedene Quittengelees und aus dem Quittenmus das allseits beliebten Quittenbrot. Heuer habe ich auch Quittenlikör angesetzt. Etwa 3 kg sind noch übrig. Mal sehen was daraus wird. Das Rezept mit den Topfenknödeln liest sich interessant. Danke dafür.
wo bekommt ma Quitten ??
Vielleicht auch über ebay oder ebay Kleinanzeigen. Oft sind die Leute froh, wenn sie ihre Quitten loswerden. Hat bei mir bis jetzt immer geklappt! ?
Lieber jsbdaniel! Quitten bekommen Sie frisch im Oktober und November in großen ausgewählten Supermärkten und auf Bauernmärkte. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Semmelknödel anrösten? Sind wohl Semmelbrösel gemeint???????