Salat mit Champignons und Paradeisbroten

Zutaten

Portionen: 2

Für den Salat:

Für die Brote:

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Zubereitung

  1. Für das Dressing in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Eier darin etwa 10 Minuten hart kochen. Eier herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Schale entfernen und Eier halbieren. Eiklar kleinwürfelig schneiden, Dotter in eine Schüssel geben.
  2. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und danach klein hacken. Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Dotter mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer mischen, dann Öl langsam einmengen. Nach und nach die Suppe sowie die gewürfelten Kapern untermischen.
  4. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Schnittlauch beiseite stellen.
  6. In derselben Pfanne Öl erhitzen und Champignons gemeinsam mti den Knoblauchwürfeln kurz anbraten.
  7. Für die Brote den Backofen oder Elektrogrill auf höchster Stufe vorheizen. Paradeiser waschen, blanchieren und häuten. Stielansätze ausschneiden und die Paradeiser fein würfeln.
  8. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Paradeiswürfeln mischen. Petersilie waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen, klein schneiden und ebenfalls unter die Paradeiser mengen. Baguette quer aufschneiden und halbieren, sodass vier Stücke entstehen. Baguetteviertel kurz in den Ofen oder Grill geben, bis sie knusprig sind.
  9. Baguetteteile aus dem Ofen nehmen, die Paradeismischung darauf verteilen, salzen und pfeffern. Noch einmal kurz in den Ofen schieben.
  10. Salat mit dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen. Champignons ebenfalls auf die beiden Teller aufteilen. Mit Käse, Eiklarwürfeln, Sonnenblumenkernen und geröstetem Schnittlauch garnieren. Gemeinsam mit den Broten servieren.

Tipp

Damit der Salat schön knackig bleibt, mischen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing!

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