Russischer Rindsbraten

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Zutaten

Portionen: 4

1000 g Rinderlende (ein möglichst gleichmäßiges Stück ohne Knochen)
600 g Roggenbrotteig
1 1/2 Zwiebeln
160 g Champignons
320 g Brösel (vom Schwarzbrot)
200 ml Sauerrahm
100 ml Schlagobers
40 g Parmesan (gerieben)
1 Bund Petersilie (klein)
Rosmarin (frisch)
200-400 ml Rindsuppe
150 g Butter
Salz
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Equipment *

Zubereitung

Für den russischen Rindsbraten zunächst das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem ofenfesten Bräter die Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Übrige Butter aus dem Topf wegleeren. Das Fleisch im Bräter belassen. 200 ml Rindssuppe hineinleeren und das Fleisch für mindestens 30 Minuten ins Backrohr schieben. Nach dem Braten auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Champignons bei Bedarf mit einem Pinsel vorsichtig putzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Champignons hinzufügen. Bröseln dazugeben und anbräunen. Sauerrahm einrühren. Dann etwas Suppe unterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Salzen und Pfeffern und zum Schluss den Parmesan einrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Backrohr jetzt auf 180 °C schalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotteig fingerdick ausrollen. Den Braten quer zur Faser in relativ dünne Scheiben schneiden, jeweils mit der Champignonsmasse bestreichen und den ganzen Braten auf dem Brotteig wieder zusammensetzen. Den Braten mit dem Teig ganz einwickeln und auf das Backblech legen. Mit kaltem Wasser bestreichen. Für 45 Minuten ins Backrohr schieben.
In der Zwischenzeit Rosmarin und die Petersilie fein hacken. Den Bratrückstand aus dem Bräter mit Schlagobers aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Wenn der russische Rindsbraten fertig ist, oben einen Deckel aus dem Brot abschneiden, das Rosmarinobers hineinleeren, mit Petersilie bestreuen und den Deckel wieder daraufsetzen.