Gemüsesuppe à la Minestrone
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ribollita (Toskanische Gemüsesuppe)
Zutaten
Portionen: 5
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Chilipulver
- Brot (hell, altbacken, in dünne Scheiben geschnitten)
- Olivenöl (kalt gepresst, zum Beträufeln)
Für die Suppe:
- 200 g Bohnen (getrocknet, weiß, möglichst Cannellini-Bohnen)
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Karotte (groß)
- 2 Stk. Selleriestange
- 1/2 Bund Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 450 g Mangold
- 1/2 Stk. Kohl
- 2 Stk. Kartoffeln (groß)
- 200 g Tomaten (oder 1 Dose Pelati)
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Zubereitung
- Für die Ribollita Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag Zwiebeln, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Petersilienblätter fein hacken.
- Die Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zugeben und ebenfalls leicht dünsten. Anschließend das geschnittene Gemüse, Petersilie und den Rosmarinzweig zugeben und alles 10 Minuten dünsten. Währenddessen gut umrühren!
- Dann den Rosmarinzweig wieder entfernen. Die Bohnen abgießen, in den Topf mit dem Gemüse geben und mit 1/2 Liter Wasser und etwas Salz ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen. Sobald die Bohnen weich sind, die Hälfte durch ein Sieb passieren und als Püree wieder zurück in den Topf geben.
- Den geputzten Mangold grob hacken, den Kohl (ohne Strunk) grob zerkleinern, Kartoffeln schälen und grobwürfelig schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen (die Dosentomaten gut abtropfen lassen und ebenfalls vierteln).
- Alles zu den Bohnen geben und noch etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe je nach gewünschter Konsistenz mit ca. 1/2 Liter Wasser auffüllen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Nochmals gut durchkochen lassen.
- Vor dem Servieren 1 oder 2 Brotscheiben in jeden Teller legen, die Ribollita darauf verteilen und mit etwas feinem Olivenöl beträufeln.
Tipp
Übersetzt bedeutet das italienische Wort "Robollita" "wiedergekocht". Die ursprüngliche, toskanische Ribollita bestand aus den Resten der Suppe vom Vortag, die im Ofen einfach nochmal erwärmt wurden.
Daher schmeckt dieses Gericht gut durchgekocht wirklich am allerbesten - die ideale Garungszeit beträgt mindestens 2-2 1/2 Stunden!
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung der Ribollita?
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Parmesan
Ein ausgezeichnetes Gericht! Meine Ribollita habe ich im letzten Herbst/Winter mit Blattkohl aus dem Garten zubereitet. Dann noch gelbe Rübe, Peterwurzel und ein Stück Knollensellerie dazu. Bohnen aus der Dose sind natürlich gleich fertig. Dann nur noch am nächsten Tag aufwärmen - fantastisch. Das Brot habe ich allerdings dazu gereicht. Käse drüber wer mag.
Mit Parmesan bestreut klingt interessant und werde ich probieren.
sehr bekömmlich
lange genug kochen - wenn man sie frisch essen will mind. 2h