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Reispfanne mit Melanzani
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 1 Melanzani
- 1 Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Reis
- 1 Tasse Gemüsesuppe
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Paprikapukver (edelsüß)
- 1 TL Cumin
- Rosmarin
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- 50 g Feta
- 1 EL Balsamicoessig (dunkel)
- Cayennepfeffer
- 1 EL Rapsöl
- Pfeffer
- Basilikum
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Für die Reispfanne mit Melanzani die Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anrösten. Das Gemüse in Würfel schneiden, und mit in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Reis, Gemüsesuppe, Weißwein, Rosmarin (klein gehackt), Gewürze und das Lorberrblatt in die Pfanne geben und kochen lassen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss Balsamicoessig und den klein geschnittenen Feta dazugeben und unterrühren, bis der Feta geschmolzen ist. Vor dem Servieren der Reispfanne mit Melanzani noch gehackte Petersilie und Basilikum unterrühren.
Tipp
Experementierfreudige können die Reispfanne mit Melanzani auch noch mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Das verleiht dem Gericht eine herrlich orientalische Note.
Reispfanne mit Melanzani
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