Nordischer Rehrücken
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehpolenta mit Preiselbeeren und Maronen
Foto: © Thomas Apolt / Brandstätter Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Rehpolenta mit Preiselbeeren und Maronen zunächst Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen. Schalotten schälen und klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Rehrücken salzen und pfeffern, im Topf in Öl ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Gut in Alufolie wickeln und zur Seite stellen. Bratensatz aus dem Topf in eine kleine Tasse abgießen und zudecken.
- Im Bratrückstand Schalotten, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Mit Portwein ablöschen. Polenta dazugeben. Mit Wildfond und Gemüsefond untergießen. Aufkochen.
- Bei kleiner Flamme ca. 5-8 Minuten dickcremig kochen. Weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Maronen grob hacken, einige Stückchen zum Garnieren zur Seite stellen. Restliche Maronen der Polenta beifügen. Abschmecken und anrichten.
- Rehrücken in Stücke schneiden. Auf der Polenta anrichten. Mit gehackten Maronen, Preiselbeerkompott und Oregano garnieren. Rehpolenta mit Preiselbeeren und Maronen mit Bratensatz beträufeln.
Tipp
Logistik ist alles. Das gilt nicht nur für Restaurantküchen, sondern vor allem auch für das Kochen mit einem einzigen Topf. Wichtig ist, alle Zutaten für die Polenta und fürs Anrichten bereitzustellen, bevor Sie mit dem Braten des Rehrückens beginnen.
Rehpolenta mit Preiselbeeren und Maronen funktioniert auch gut mit ausgelöster, in Würfel geschnittener Rehschulter (Garzeit etwas erhöhen). Statt Reh passt auch sehr gut Wildschwein oder Hirsch.
Dazu passen Pinot Noir oder Blaufränkisch aus dem Südburgenland (Lemberger).
Super-da läuft einem das Wasser im Mund zusammen wenn man an die Speise denkt
sieht sehr gut aus
lecker
mhm
super
ich ess ja wirklich gerne Fleisch, aber das ist mir definitiv zu blutig
Das ist mir zu roh
Normalerweise nicht meins, aber das klingt toll
Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen!
einmal anders
Lecker
ich esse kein Wild,schaut aber recht gut aus,die Polenta ist ok!
Lecker!
sieht hervorragend aus, doch wenn ich Polenta mit Portwein und Wildfond zubereite bekommt dies nicht so eine schöne Farbe wie oben am Foto abgebildet - oder?
Super
Sehr gut!
mhm
Lecker!
Super!!!!
Ich habe (noch) nie Rehfleisch gegessen.
Das gefällt mir
Lecker
sicher ausgezeichnet, aber ist das Fleisch nicht zu roh?
Schon gespeichert, muss ich ausprobieren :-)
sieht lecker aus
Reh schmeckt immer gut!
Lecker
ein Festtagsessen
toll
lecker