Rehrückenfilet mit Safranäpfeln und Polentatalern

Foto: Norbert Janesch

Rezeptempfehlungen

Mangold-Pie mit Spinat und Ricotta

Mangold-Pie mit Spinat und Ricotta

<p>Ein eleganter Gemüse‑Pie: karamellisierte Zwiebeln und Lauch treffen auf Mangold und Spinat, verfeinert mit Ricotta, Eiern, Zitronenabrieb und Minze. In knusprigem Filoteig gebacken, ist dieser Pie sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Ideal als vegetarische Hauptspeise oder raffinierte Beilage.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/ein-fest-fuer-gemuese/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

>60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Safranäpfel die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit diese hell bleiben.
  3. Apfelsaft, Ahornsirup, braunen Zucker und einige Safranfäden in ein breites, flaches Geschirr geben, aufkochen lassen.
  4. Sirupartig einkochen.
  5. Hitze reduzieren, die Apfelscheiben dazugeben und auf jeder Seite ca. 3 – 4 Min. weich werden lassen (kernig, nicht zerkochen!).
  6. Für die Rehrückenfilets das Fleisch salzen, pfeffern und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  7. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
  8. Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
  9. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und im Rohr bei 80 – 100 Grad weitere 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Für die Polentataler Milch-Wasser-Gemisch mit etwas Salz zum Kochen bringen.
  11. Hitze reduzieren, Polentagrieß fließend einrühren und unter ständigem Rühren weich kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
  12. Vom Herd nehmen, auf ein mit etwas Öl bepinseltes Blech gleichmäßig, ca. 1 cm dick, aufstreichen.
  13. Am besten gelingt dies mit einem Holzkochlöffel, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht.
  14. Danach abkühlen lassen.
  15. Von der Polentamasse runde Taler (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und in der Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten bräunen.
  16. Auf vorgewärmten Tellern die Filetstücke zusammen mit den Apfelscheiben und der gebratenen Polenta anrichten.
  17. Über die Apfelscheiben etwas vom Sirup geben.

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24 Kommentare „Rehrückenfilet mit Safranäpfeln und Polentatalern“

  1. ingridS
    ingridS — 24.9.2016 um 19:35 Uhr

    Da keiner bei uns Polenta liebt, mache ich Kroketten dazu, schmecken köstlich.

  2. marwin
    marwin — 26.1.2023 um 14:17 Uhr

    ein Festtagsbraten

  3. solo
    solo — 30.9.2019 um 14:57 Uhr

    Ich schneide die Polentamasse in Rhomben, da bleibt nichts über.

  4. lsfabian
    lsfabian — 31.1.2016 um 12:13 Uhr

    die Sanfranäpfel sind eine ganz tolle Idee .. mal was anderes ..Danke für das Rezept

  5. Gast — 16.11.2015 um 09:32 Uhr

    toll

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