Eiaufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Quitten-Rotkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rotkraut
- 1 Quitte (geschält)
- 2 Äpfel (klein)
- 6 cl Apfelessig
- 200 ml Apfelsaft
- 250 ml Rotwein
- 1,50 EL Preiselbeeren (1-2 EL)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Ganslschmalz (ersatzweise Butterschmalz)
- 2 EL Demerarazucker (oder brauner Zucker)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Kümmel (gemahlen)
- Piment (Neugewürz, gemahlen)
- 1 Ingwerwurzel (klein, geschält und gerieben)
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Zubereitung
- Rotkraut bereits am Vortag marinieren. Dafür zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, Äpfeln, Essig, Apfelsaft, Wein sowie Preiselbeeren vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anbraten. Zucker einstreuen und hellbraun schmelzen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen Quitte schälen, in 2 mm kleine Würferl schneiden und gemeinsam mit geriebenem Ingwer, einer Prise Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Piment zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Rotkraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel oder mit etwas Wasser verrührte Maisstärke einmengen und alles noch kurz einkochen lassen.
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Ohne Quitte ist es uns lieber.
Den Rotwein lasse ich weg und nehme mehr Apfelsaft
klingt gut
delikat !
Interessante Zusammenstellung mit Ingwer. Bin gespannt
Sehr lecker
Immer wieder gut.
Super Rezept.
lecker
toll
mhh
lecker
soviele tolle Quittenrezepte, schade, dass es die Früchte so selten zu kaufen gibt!
Sehr gut!
gut
Interessantes Rezept!
Klingt logisch, werds aber trotzdem mal ausprobieren und danach berichten.
Wieso der Name, wenn bei dieser Menge Rotkraut NUR 1 Quitte, aber sonstige Früchte, Apfelessig und -Saft, ja sogar 1 ganze Ingwerwurzel dazugehören? Wäre nicht eher "Rotkraut, umständlich und ohne besondere Note" richtig? 1 Quitte kann bei dieser Menge kaum eine besondere Note ergeben, da ist doch der Ingwer viel dominanter!
eine Quitte kann schon ganz schön nett schmecken - Ingwer mag ich jetzt garned und lass ihn immer weg.